Crédit : Photographe : Tanguy de Montesson / Agence Oblique
Dans cet article, on vous laisse découvrir en détails ce qu’est un walking dinner et comment on l’organise. Ce format de réception est répandu et adapté pour les événements professionnels. Son principal avantage est d’offrir une grande flexibilité. Vous avez prévu d’en planifier un à la suite d'une conférence ? On vous livre quelques conseils.
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Qu'est-ce qu'un walking dinner ?
Le concept de walking dinner nous vient de Belgique et plus spécifiquement de Bruxelles. Comme son nom l’indique, il s’agit d’un dîner durant lequel on ne s’assied pas. La traduction française la plus adéquate est "cocktail dinatoire". D’apparence, il ressemble beaucoup à un cocktail ou vin d’honneur. La principale différence est que la carte est plus copieuse. En effet, les invités seront suffisamment nourris et ne devront pas passer à table après la réception. Communément, au menu, on retrouve des verrines, des amuse-bouches en tous genres, de la viande et du poisson préparés en petites bouchées ainsi que des desserts.
Le traiteur installe un ou plusieurs stands culinaires (en fonction du nombre de convives), idem pour les boissons.Durant les walking dinners, il est courant de voir des animations gastronomiques. Lors des événements de grande ampleur, tout au long de la soirée, on suit un parcours nous faisant découvrir plusieurs ambiances. Voici un exemple de succession d’animations : apéritif au champagne, bar à huîtres, buffet burgers, bar à dégustation de gin, stand foie gras, bar à smoothies. L’idée est de proposer un large choix à vos invités d’exception. Chaque atelier est souvent décoré en accord avec la thématique de la soirée.
Walking dinner vs walking buffet : quelles différences ?
Le walking dinner
Service à l’assiette en bouchées individuelles, souvent passées au plateau par des serveurs/maîtres d’hôtel. Rythme plus “fine dining”, dressage soigné, interactions avec le staff. Positionnement plus haut de gamme, idéal pour image premium et relations clients.
Le walking buffet
Format libre-service sur îlots/buffets thématiques réapprovisionnés. Très adapté aux grands groupes (100+ pers.) et aux flux continus. Budget plus accessible, matériel rationalisé, service simplifié.
Comment choisir entre les deux ?
Arbitrez selon budget, nombre d’invités et standing souhaité.
Image premium, accompagnement en salle → walking dinner.
Forts effectifs, efficacité de service → walking buffet.
Option hybride efficace : début servi (pièces signatures) puis buffet sucré pour accélérer la fin de soirée.
Pourquoi choisir un walking dinner pour vos événements d’entreprise ?
Optimisation de l’espace
Remplacez les grandes tables par des mange-debout et des coins lounge pour gagner jusqu’à 30 % de surface effective. Vous pourrez ainsi accueillir davantage de participants dans la même salle, tout en créant des zones dédiées : networking, photo-booth, détente…
Networking facilité
Le format libre permet aux invités de circuler, d’échanger spontanément et de nouer facilement de nouveaux contacts, favorisant les interactions professionnelles.
Image moderne et qualitative
Un cocktail dinatoire sophistiqué reflète l’innovation et le dynamisme de votre entreprise, tout en offrant un service discret, soigné et personnalisé.
Avantages par rapport au dîner assis
Flexibilité horaire : arrivées échelonnées, interventions intégrées sans bloquer un service à table, timing ajustable selon le programme.Ambiance moins formelle : posture debout et circulation libre, cadre convivial qui détend et dynamise l’événement.Échanges inter-services facilités : les invités se mêlent naturellement (équipes, clients, partenaires), multipliant les contacts utiles.
Combien prévoir de bouchées par personne ?
Quantités recommandées
Prévoyez 12 à 18 bouchées par personne pour un format de 2 h 30 à 3 h. Intégrez au moins 1/3 de sucré si l’événement couvre l’heure du dessert. Ajustez selon le profil des invités :
Appétits soutenus / majorité d’hommes / soirée tardive → viser le haut de la fourchette (16–18).
Public mixte / afterwork court / partie de soirée → 14–16.
Déjeuner court / audience légère ou très networking → 12–14.
Répartition salé/sucré
Base indicative : 8–12 salées + 4–6 sucrées.
Exemple de progression sur 3 heures :
Accueil (0:00–0:20) : 2–3 pièces froides faciles (tartare, crostini).
Cœur d’événement (0:20–2:00) : 6–8 pièces signatures dont 2–3 chaudes à la minute (dim sum, plancha, mini-burger premium).
Final (2:00–3:00) : 4–6 sucrées + café/thé (verrines, mini-pâtisserie, fruit travaillé).
Que proposer à vos invités lors d’un walking dinner ?
Types de mets
Bouchées salées : mini-brochettes de bœuf, roulés saumon-fromage frais, crostini gourmets
Stands thématiques : bar à sushis, corner street-food, food-truck revisité
Desserts : verrines sucrées, mini-éclairs, mignardises variées
Corners santé : jus pressés, snacks vegan, poke bowls
Bouchées salées incontournables
Misez sur des pièces variées et lisibles : mini-brochettes de bœuf, roulés saumon–fromage frais, crostini gourmets, cromesquis, tartares minute, pièces chaudes à la plancha. Chaque bouchée doit être pensée comme un petit plat : textures contrastées, assaisonnement net, dressage soigné.
Stations thématiques tendance
- Bar à sushis (chef en live)
- Corner street-food (bao, tacos, gyros) / food-truck revisité en indoor
- Fromages & charcuteries affinés, pains & condiments
- Station internationale : tacos, dim sum, mezze, empanadas…
Ces îlots rythment la soirée, fluidifient les flux et renforcent la scénographie.
Desserts et bouchées sucrées
Terminez sur des verrines raffinées, mini-éclairs, mignardises, fruits travaillés ou petites pièces glacées. Prévoyez un bar café/thé et, selon la saison, un poste jus/infusions.
Alternatives végétariennes et régimes spéciaux
Intégrez des options veggie/vegan (mezze, dips, falafels, rolls de légumes), ainsi que des propositions sans gluten, sans lactose, bio ou halal. Affichez un étiquetage clair (pictos/allergènes) et informez le personnel pour orienter rapidement chaque invité.
Gérer les contraintes alimentaires de vos invités
Recenser les allergies alimentaires
Diffusez un questionnaire en amont (formulaire d’inscription) pour collecter régimes et allergies. Centralisez les réponses et partagez-les au traiteur avec la jauge et le timing service. Tenez à jour la liste des 14 allergènes majeurs (gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, anhydride sulfureux/sulfites, lupin, mollusques) et demandez au traiteur de préciser pour chaque bouchée la présence/absence d’allergènes.
Étiquetage et signalétique
Mettez en place des codes couleurs (ex. vert = vegan, bleu = sans gluten, jaune = sans lactose) et des pictogrammes allergènes clairs sur chaque étiquette de plat et devant les stations. Briefez le personnel de service pour qu’il sache orienter les invités, répondre aux questions et proposer une alternative sûre en cas de doute. Prévoyez un référent traiteur identifiable pour gérer toute demande sensible.
Organisation spatiale d'un walking dinner
Optimiser l’espace de réception
Épurez le dispositif pour fluidifier la circulation : moins de mobilier, plus d’îlots stratégiques. Comptez 1,5 à 2 m² par personne (hors zones techniques) afin d’éviter la densité excessive. Maintenez des zones de passage dégagées vers l’accueil, les bars et les sorties, et prévoyez des points d’appui (mange-debout, tablettes) sans créer de murs.
Aménagement des zones fonctionnelles
Dimensionnez le vestiaire/accueil selon la jauge et les pics d’arrivée. Disposez des tables d’appoint pour verres/assiettes près des stations afin d’éviter l’encombrement. Si pertinent, identifiez clairement des espaces fumeurs extérieurs (abris, cendriers) pour limiter les allers-retours non maîtrisés et garder l’intérieur fluide.
Disposition des stands alimentaires
Évitez les goulots d’étranglement en dupliquant les stands très demandés (ex. bar principal, station chaude) et en les éloignant des accès. Ordonnez une rotation logique (accueil → salé froid → chaud → sucré/café) afin d’étaler les flux. Ajoutez une signalétique directionnelle visible (pictos, totems, plans) pour guider les invités et réduire les attroupements.
Des assiettes pratiques et élégantes pour un Walking Dinner fluide
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Des chaises hautes pour un Walking Dinner
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Des couverts adaptés au service debout : praticité et raffinement
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Animations et expériences culinaires : créer un parcours immersif
Ateliers food en live
- Live cooking sushis par un chef nigiriste, qui prépare les bouchées sous les yeux des convives
- Show pâtissier avec création d’entremets en direct
- Bar à pâtes où chaque invité compose sa sauce et ses ingrédients
Bars éphémères
- Champagne bar : 1–2 cuvées + accords (zestes, sirops légers, jus de fruits). Option Magnum pour le moment d’ouverture ; flûtes prêtes au frais.
- Bar à huîtres : ouverture en direct, condiments (citron, échalote-vinaigre, mignonette), accord bulles/chablis ; rinçage discret et poste déchets dédié.
- Gin & tonics : 2 gins, 2 tonics, 3 garnitures (citron vert, baies, concombre) + mocktail signature au verre.
- Spritz / highballs : 2 recettes pré-dosées (spritz classique + variante agrume), service rapide sur glace pilée ; version sans alcool assortie.
- Café barista (final sucré) : espresso, cappuccino, thés/infusions ; mini-mignardises en pairing.
- Water & lemonade station : eaux plate/gazeuse, eaux aromatisées (citron–menthe, concombre), citronnade maison pour les pauses.
Décoration des stands à thème
Mettez en avant un élément principal par stand (la pièce star, un petit totem) et organisez le reste en niveaux (rehausses, gradins) pour que tout se voie bien. Variez les textures (lin, bois, métal, ardoise) pour différencier salé/chaud/sucré d’un coup d’œil. Prévoyez un fond discret (panneaux, cadres textiles) qui cache câbles et réserve, avec un peu de rangement intégré pour le réassort. Côté pratique, gardez le plan propre avec des dessous antidérapants, un bac égouttoir et des poubelles masquées. Ajoutez de petits porte-menus (QR ou chevalets) et des marqueurs simples (pastilles au sol, numéros de stand) pour guider sans alourdir.
Parcours dégustation thématique
- Succession d’ambiances (ex. apéritif → mer/huîtres → street-food → final sucré).
- Timing par séquence (15–30 min) pour éviter les creux et guider les flux.
- Cohérence avec l’identité de l’événement (lancement produit, soirée clients, interne).
- Scénographie des stands : nappes coordonnées, vaisselier assorti, signalétique design, éclairage ciblé ; ajoutez plantes, néons ou objets vintage pour renforcer l’immersion.
Boissons et service bar pour walking dinner
Sélection de boissons adaptée
Privilégiez des cocktails simples et reproductibles en volume (spritz, highballs, signatures en pré-batch) avec une version sans alcool. Côté vins, optez pour un duo blanc/rouge et ajoutez du champagne (ou crémant selon le budget) pour l’accueil et les temps forts. Complétez avec une bière qualitative et des softs variés. Multipliez les eaux (plate/gazeuse, eaux aromatisées) en libre-service, puis terminez sur un café/thé soigné pour accompagner le sucré.
Organisation du service
Calibrez le nombre de bars à l’effectif et au plan : en repère, 1 bar pour 80–120 pers. avec duplication des points “bulles” à l’accueil. Mettez en place une rotation des serveurs (service, réassort, verrerie) et un pré-batching des recettes pour absorber les rushs. Pour la gestion des pics, ouvrez simultanément deux bars sur l’entrée en salle et avant le final sucré, ajoutez une table retour verres et une signalétique visible pour répartir les files.
Matériel et mobilier pour walking dinner
- Buffets & stations: modules linéaires + arrière-buffet traiteur. Repères: ~1 m de buffet/20–25 pers.; 1 station culinaire/60–80 pers.
- Appuis convives: mange-debout (1 pour 6–8 pers.), quelques tabourets hauts pour zones “pause”.
- Arts de la table: assiettes cocktail, mini-contenants, cuillères, pics; verrerie empilable (vin, flûtes, gobelets); plateaux antidérapants; linge adapté.
- Bar & boissons: bar frontal + arrière-bar (glace, bacs, racks). 1 point bar/60–80 pers.; prévoir un point softs en libre-service.
- Ambiance & confort: éclairage d’appoint sur buffets, signalétique claire des stands/régimes; paravents, plancher/tapis si extérieur; chauffage ou ventilation selon saison.
- Logistique & flux: dessertes roulantes, containers de retour, plonge mobile; allées ≥ 1,2 m en axes principaux.
Budget et tarification d'un walking dinner
Fourchettes de prix par personne (indicatif)
- Économique : 25–35 € / pers. (sélection courte de bouchées, 1 bar principal, scénographie sobre).
- Intermédiaire : 35–55 € / pers. (12–16 pièces variées, 2–3 stations, bar dédié, linge & présentation soignés).
- Premium : 55–80 €+ / pers. (pièces signatures, live cooking, bars thématiques, scénographie travaillée)
Le niveau dépend du nombre de bouchées, des produits (mer, viande maturée, végétal premium), du service (passage plateau, brigade), des boissons et de la durée.
Postes budgétaires principaux
- Traiteur : 60–70 % (matières premières, brigade, service, étiquetage/allergènes).
- Location mobilier : 15–20 % (mange-debout, buffets, lounge, arts de la table, linge, éclairage).
- Animation / décoration : 10–15 % (live cooking, bars éphémères, mise en scène).
- Marge de sécurité : 10 % recommandés (dernières quantités, glace, transports, météo).
Walking dinner haut de gamme : mise en scène et art de la table
Mobilier adapté
- Mange-debout design : structures bois, plateaux marbre, tabourets hauts
- Buffets modulables : îlots centraux, live stations réglables
- Coins lounge : canapés, fauteuils cocooning, petits salons privatifs
Vaisselle, linge et accessoires
- Verrerie cristal : flûtes, coupes, verres à vin premium
- Vaisselle fine : porcelaine blanche, ardoises graphiques
- Nappes et chemins de table : lin froissé, coton bio
- Art de la table : couverts dorés, marque-places personnalisés
Cohérence esthétique
Définissez un fil rouge visuel (palette de couleurs, typographies, éléments graphiques) que vous déclinerez sur invitations, scénographie et communication digitale. Cette harmonie renforcera le souvenir que vos invités garderont de l’événement.
Des tables design pour structurer l’espace sans l’encombrer
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82,740 € 68,950 € -
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58,034 € 48,362 €
Prévoir quelques assises : entre confort et fluidité
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155,342 € 129,452 € -
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206,555 € 172,129 €
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269,881 € 224,901 € -
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269,881 € 224,901 €
Un buffet bien pensé pour un service fluide et esthétique
Fourchettes de prix par personne
- Standing économique: 25–35 € par pers.
Bouchées froides majoritaires, 1 station chaude, bar softs simple. - Standing intermédiaire: 35–55 € par pers.
Mix froid/chaud équilibré, 1–2 live cooking, sélection vins/bières, douce scénographie. - Standing premium: 55–80 €+ par pers.
Produits signature, 2–3 ateliers culinaires, service renforcé, bar élaboré, mise en scène travaillée.
Repère rapide: 2 h = plutôt bas de fourchette; 3 h et plus, montez d’un cran.
Postes budgétaires principaux
- Traiteur: 60–70 %
Matières premières, main-d’œuvre cuisine/service, logistique froide/chaude. - Location mobilier: 15–20 %
Buffets, mange-debout, bars, arts de la table, éclairage d’appoint, linge. - Animation / décoration: 10–15 %
Live cooking, DJ/ambiance, florale, signalétique, scénographie.
Marge de sécurité recommandée: +10 % pour imprévus (météo, renforts service, consommables).
Astuce: verrouiller durée, nombre de stands et cadence service pour tenir la ligne budgétaire.
Checklist pour organiser un walking dinner réussi
2 mois avant
Lieu & budget actés (+ marge 10 %).
Traiteur & prestas shortlistés + dégustation.
Implantation prémaquettée (flux, points d’eau/élec).
Photo/vidéo réservés.
1 mois avant
Invitations + relances.
Allergies/régimes collectés et transmis.
Mobilier & déco confirmés (mange-debout, buffets, lounge, signalétique).
Bars/boissons verrouillés (champagne, huîtres, G&T…).
1 semaine avant
Confirmations finales (jauge, timings, plan).
Brief équipes + plan B.
Parcours invité (accueil/vestiaire, signalétique, tables retour verres).
Kits & contacts (pictos allergènes, numéros d’astreinte).
Faire appel à des prestataires professionnels pour sublimer votre réception
Traiteur haut de gamme
Pour une carte inventive et un service scénique, choisissez un traiteur expert, capable de gérer le flux permanent d’un walking dinner et de garantir la fraîcheur des mets.
Location de matériel événementiel
Mobilier, vaisselle, sonorisation, éclairage… Optez pour Options, un partenaire unique qui assure cohérence et qualité sur une large sélection de matériel évènementiel.
Coordination logistique
Un chef de projet dédié veillera au respect du planning minuté et au bon déroulement de chaque étape, de la livraison à la reprise du matériel.
Branding événementiel
Pour renforcer votre image de marque, intégrez le design de vos invitations, votre charte visuelle et des animations interactives, créant ainsi une expérience globale et mémorable.
En déployant ces bonnes pratiques, votre walking dinner deviendra un événement fédérateur, marquant et efficient, qui laissera à vos convives le souvenir d’une expérience à la fois conviviale et raffinée.
respecte votre vie privée
